食品安全监管与产业发展手册_1.docxVIP

食品安全监管与产业发展手册

第1章食品安全监管基础与法律责任

1.1食品安全法核心制度解读

全链条追溯体系：依据《食品安全法》第一百二十二条，食品生产经营者必须建立从农田到餐桌的全程可追溯记录，一旦发生食品安全事故，需在规定时限内（通常为24小时）向监管部门报告并提供完整的生产经营档案；监管部门可依据该制度对生产源头进行“断点”核查，若发现记录与实物不符，将直接认定为无证生产，依据该法第一百二十二条从重处罚。风险分级管控：根据《食品安全法》第三十五条，食品生产经营者需对食品原料、添加剂等实施风险评估，并将风险等级划分为红色、橙色、黄色、蓝色四级，红色风险等级食品必须停止生产并召