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最新厨房里的生物学实验（高一期中）

考试时间：90分钟?总分：100分?年级/班级：高一（1）班

最新厨房里的生物学实验（高一期中）

一、单选题

1.在厨房中，通过煮沸的方法可以杀菌，其主要原理是破坏微生物的什么结构？

A.细胞壁

B.细胞膜

C.核糖体

D.细胞核

2.制作果酱时，经常需要加入果胶酶，其主要作用是？

A.分解淀粉

B.分解蛋白质

C.促进果肉细胞壁的分解

D.促进脂肪的乳化

3.在面包制作过程中，酵母菌的主要作用是？

A.分解糖类产生乳酸

B.分解糖类产生酒精

C.促进淀粉的分解

D.促进蛋白质的合成

4.在烹饪过程中，长时间高温烹饪会使食物中的哪些物质发生变化？

A.蛋白质变性

B.淀粉糊化

C.维生素C分解

D.以上都是

5.制作酸奶时，需要用到乳酸菌，乳酸菌的代谢类型是？

A.需氧型

B.厌氧型

C.兼性厌氧型

D.以上都不是

6.在厨房中，醋的主要成分是？

A.乙酸

B.乳酸

C.乙醇

D.丙酸

7.制作泡菜时，产生的气体主要是？

A.氧气

B.二氧化碳

C.氢气

D.氮气

8.在烹饪过程中，添加食盐可以？

A.促进蛋白质的变性

B.抑制微生物的生长

C.促进淀粉的糊化

D.促进维生素的合成

9.制作糖浆时，经常需要加热，其主要目的是？

A.促进蔗糖的溶解

B