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食品生产企业食品安全管理人员试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，并应当经过（）培训。

A.企业内部

B.行业协会

C.食品安全监督管理部门

D.第三方认证机构

答案：C

2.下列哪种情况不属于食品召回的“三级召回”范围（）。

A.标签、说明书存在瑕疵

B.可能对人体健康造成一般危害

C.食用后已造成健康损害

D.不符合食品安全标准

答案：C

3.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中规定，清洁作业区空气中的沉降菌数应≤（）CFU/皿（φ90mm，暴露30min）。

A.10

B.20

C.30

D.50

答案：C

4.食品生产企业建立HACCP体系时，首要步骤是（）。

A.建立关键限值

B.进行危害分析

C.确定关键控制点

D.建立纠偏措施

答案：B

5.下列关于食品原料验收的说法，正确的是（）。

A.只需核对数量

B.必须索取并留存合格证明文件

C.可事后补录票据

D.冷冻原料可免测温度

答案：B

6.预包装食品标签上“营养成分表”中能量的表达单位应为（）。

A.千卡（kcal）

B.千焦（kJ）

C.千卡或千焦，优先千焦

D.克（g）

答案：C

7.食品生产企业