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2026《营养与食品卫生学》题库

一、选择题（共12题）

1.以下哪种食物组合最能体现蛋白质的互补作用（）

A.大米+蔬菜

B.小麦+大豆

C.猪肉+牛肉

D.鸡蛋+牛奶

答案：B

解析：蛋白质互补作用是指将两种或两种以上必需氨基酸种类齐全、数量不足且比例不同的食物混合食用，以提高蛋白质的营养价值。小麦中赖氨酸含量较低，大豆中赖氨酸含量丰富，同时大豆中蛋氨酸含量较低，小麦中蛋氨酸含量相对较高，二者搭配可互补必需氨基酸的不足，提升整体蛋白质利用率。A选项蔬菜蛋白质含量低且氨基酸组成不完整；C、D选项食物本身都是优质蛋白质，互补作用不明显。

2.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.肉类及其制品

B.蔬菜和水果

C.粮油及其制品

D.乳类及其制品

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米、小麦等。该毒素稳定性强，高温不易破坏，具有强致癌性，尤其易导致肝癌。

3.人体缺乏维生素D最可能引起的疾病是（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C

解析：维生素D的主要功能是促进肠道对钙、磷的吸收，维持骨骼正常钙化。缺乏维生素D时，儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症。A选项夜盲症由维生素A缺乏引起；B选项脚气病由维生素B?缺乏引起；D选项坏血病由维生素C缺乏引起。

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