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粮食加工与质量安全手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与依据

本手册适用于所有从事粮食收购、储存、加工、运输及销售的粮食生产经营单位，旨在通过标准化操作确保粮食从田间到餐桌的全程安全。依据《中华人民共和国粮食和物资储备法》《粮食流通管理条例》以及GB/T27031《食品安全管理体系粮食》等国家标准，建立符合法律法规要求的管理体系。

明确界定本手册涵盖的粮食加工环节，包括稻谷、小麦、玉米等原粮的清洗、筛选、分级、粉碎、烘焙、混合及成品粮生产等全过程。规定了本手册执行过程中的核心原则，即“安全第一、预防为主、全程控制、全员参与”，确保任何环节出现偏差都能被及时拦截。明确了本手册适用的地理范围涵盖全国各粮食主产区、主销区及中转枢纽，特别强调对出口粮食及内销粮食同等适用的原则。

规定了本手册实施后，所有相关岗位人员必须经过本手册规定的培训并考核合格后方可上岗，严禁无证操作。

1.2术语与定义

“原粮”指未经加工或仅经过简单清洗、筛分的粮食产品，如稻谷、小麦、玉米等，是加工的基础原料。“精加工”指对原粮进行粉碎、烘焙、混合、包装等深加工过程，制成面粉、淀粉、油脂、饲料等产品的行为。

“感官性状”指通过眼看、手摸、鼻闻、舌尝等感官手段对粮食的外观、色泽、气味、水分、杂质等进行综合评价。“异物”指在粮食加工过程中混入的金属丝、石块、塑料、玻璃、纤维等不符合安全标准的非粮物质