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幼儿园食堂食品安全专题教育培训课件

幼儿群体的生理特点（肠胃功能脆弱、免疫系统未发育完全、过敏风险高）决定了幼儿园食堂食品安全必须执行高于一般餐饮单位的管控标准，所有从业人员必须明确并严格落实全流程的安全操作规范，守住幼儿饮食安全的每一道防线。

一、幼儿园食堂食品安全的法规依据与责任体系

（一）核心法规要求

幼儿园食堂作为学校餐饮的核心组成部分，必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》四大核心法规文件，其中针对幼儿园的专属红线条款必须绝对执行：

1.依据《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十条，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；

2.依据《餐饮服务食品安全操作规范》针对幼儿餐饮的补充要求，所有餐食必须确保中心温度达到70℃以上并保持15秒，剩余餐食不得再次加热供幼儿食用；

3.地方教育部门与市场监管部门联合印发的《幼儿园食堂食品安全管理细则》中明确，幼儿园必须建立幼儿过敏食材台账，对过敏幼儿的餐食实行“一人一档、单独制作”。

（二）责任主体与岗位职责

1.园长（第一责任人）：全面负责幼儿园食堂食品安全管理，建立“日管控、周排查、月调度”机制，每月至少组织一次食堂食品安全全面检查，确保经费投