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机关饭堂食品安全管理制度

一、总则

为保障机关干部职工饮食安全与身体健康，规范饭堂餐饮服务行为，营造安全、卫生、健康的就餐环境，依据国家相关法律法规，结合本单位实际，制定本制度。本制度旨在明确饭堂食品安全管理责任，强化各环节管控，确保饮食服务质量，防范食品安全风险。凡在本机关饭堂从事食品采购、储存、加工、供应等相关活动的单位及个人，均须严格遵守本制度。

二、组织机构与人员管理

（一）组织领导

机关饭堂食品安全工作实行主管领导负责制，成立食品安全管理小组，明确一名饭堂负责人具体分管日常食品安全工作。管理小组应定期研究、部署、检查和总结饭堂食品安全工作，确保各项制度落到实处。

（二）从业人员要求

1.健康管理：饭堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）必须取得有效健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.培训考核：从业人员上岗前须接受食品安全知识培训，掌握与本职工作相关的食品安全要求。饭堂应定期组织在岗人员进行食品安全知识和技能培训，考核合格后方可继续上岗。

3.个人卫生：从业人员应保持良好个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服帽。在岗期间必须穿戴整洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油，不留长指甲。操作前、处理食