原创力文档酿酒生产与质量控制手册（执行版）
第1章原料采购与预处理管理
1.1优质粮食原料的鉴别与验收标准
在入库验收前，必须依据《GB1353-2018粮食》国家标准，对入库谷物进行感官鉴别。首先检查谷物的色泽是否均匀，优质稻米应呈现自然的米黄色或金黄色，色泽不应暗淡无光，且不得含有黑斑、霉点或虫蛀痕迹。接着进行硬度测试，利用硬度计测量谷物的硬度值，优质大米的标准硬度值应在60-70kgf/mm2之间，若硬度值低于55kgf/mm2则表明谷壳过厚，影响蒸煮性能，必须予以拒收。
进行吸水率测定，将谷物置于标准吸水杯中，在23±2℃环境下，优质稻谷的吸水率应在80%-85%
文档评论（0）