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2026年西式面点师(初级)西点装饰考试试卷及答案.docx

2026年西式面点师(初级)西点装饰考试试卷及答案.docx

    2026年西式面点师(初级)西点装饰考试试卷及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.西点装饰中，用于增加光泽、防止干燥并提升风味的材料是（）。

    A.糖粉

    B.镜面果胶

    C.翻糖

    D.巧克力淋面

    2.制作蛋白糖霜时，通常使用的蛋白状态是（）。

    A.全蛋液

    B.老化蛋白

    C.新鲜蛋白

    D.煮熟的蛋白

    3.下列哪种材料是制作杏仁膏（Marzipan）的主要原料？（）

    A.杏仁粉、糖粉、蛋清

    B.杏仁粉、砂糖、水

    C.杏仁粉、糖粉、葡萄糖浆

    D.杏仁粉、黄油、糖粉

    4.用巧克力进行“调温”的主要目的是（）。

    A.改变巧克力的甜度

    B.使巧克力凝固后具有光泽

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