食物中毒：概念、特点、分类与细菌性食物中毒.pptx

五、食物中毒;（三）食物中毒的分类

从食物中毒产生的原因可将其分为以下四类：

1.细菌性食物中毒

2.真菌性食物中毒

3.化学性食物中毒

4.有毒动植物性食物中毒

;1.细菌性食物中毒;①沙门氏菌;中毒症状：该菌为感染型食物中毒，主要表现为急性肠胃炎症状，潜伏期比较短，一般为12-24h，但长的也可达2-3天。病死率一般是0.5~1%。

大量的沙门氏菌活菌体在肠道中繁殖后通过淋巴系统进入血液循环系统，使人出现菌血症，引起全身感染，当肠系膜淋巴结和网状内皮细胞被破坏时，沙门氏菌释放的毒素可侵入中枢神经系统，引起中枢神经中毒。

;患者临床表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发烧、全身酸痛、重症患者出现寒战、抽搐、昏迷等症状

食品来源：鱼、肉、禽、蛋、乳等动物性食品

传播途径：主要来自患病的动物和人，以及带菌者

预防和控制措施：

防止食品污染，加强卫生管理

控制菌体繁殖

杀灭病原菌

生熟食品分开，避免交叉感染

剩饭剩菜要彻底加热后再食用。

;美国的一则政府报告称美国每年有5000万人食物中毒，并有3000人因此死亡。英格兰和威尔士每年都有约500人死于食物中毒

在各种细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。据美国疾病防控中心负责人称，为了防治沙门氏菌，他们已经做出了很大努力，但是迄今为止取得的进步很小。