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农产品质量安全与检测规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于中华人民共和国境内从事农产品从种植、养殖、加工到流通、销售全链条的各级行政主管部门、农业技术推广机构、检验机构、农产品生产企业、农民专业合作社以及个体工商户等所有相关主体。手册特别针对“执行版”中的30项核心检测项目（如重金属、农药残留、兽药残留、农兽药残留、真菌毒素、黄曲霉毒素、二氧化硫等）设定了具体的检测频次和判定标准。

所有参与农产品质量安全监管工作的技术人员，在出具检测报告或进行现场抽样检测时，必须严格依据本手册中规定的采样方法、前处理流程和仪器校准要求进行操作。对于采用自动化快速检测设备的农产品加工企业，若其检测数据与人工实验室检测结果偏差超过5%，必须重新进行实验室复核，以确保数据真实可靠。本手册不仅适用于大宗农产品，也明确涵盖了特色农产品、地理标志农产品以及有机、绿色食品等认证产品的质量安全检测规范。

无论检测对象是农作物、畜禽产品、水产品还是食用菌，只要涉及食品安全风险，均须严格遵守本手册中关于采样代表性、样品保存及运输时效性的规定。

1.2术语和定义

“农产品”是指来源于农业，包括种植业、养殖业及林业中采集、收获、加工或直接食用的植物、动物及其产品。“农产品质量安全”是指农产品中农药、兽药、饲料添加剂、肥料、重金属、农药残留、兽药残留、真菌毒素等有害物质及其代谢产物、生