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2026年餐饮管理《烹饪工艺》模拟卷.doc

2026年餐饮管理《烹饪工艺》模拟卷.doc

    2026年餐饮管理《烹饪工艺》模拟卷

    姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

    一、单选题（总共10题，每题2分）

    1.烹饪工艺中，属于热传递方式的是哪一项？

    A.化学能转化为热能

    B.传导

    C.辐射

    D.对流

    2.在烹饪过程中，下列哪种方法最能保持蔬菜的营养价值？

    A.煎炸

    B.蒸煮

    C.烤制

    D.炒制

    3.烹饪中常用的“勾芡”技术，其主要作用是？

    A.增加菜肴的口感

    B.提高菜肴的营养价值

    C.增加菜肴的色泽

    D.增加菜肴的香气

    4.下列哪种烹饪方法属于低温

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