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（2026）中级咖啡师复习试题与答案

选择题（共12题）

1.标准意式浓缩咖啡（singleshot）的粉量、萃取液量、萃取时间的合理范围是？

A.6-8g粉，15-20ml液，18-23s

B.10-12g粉，30-40ml液，20-30s

C.14-16g粉，40-50ml液，25-35s

D.18-20g粉，60-70ml液，30-40s

答案：A

解释：Singleshot单份意式浓缩的行业标准参数为6-8g研磨咖啡粉，在9bar压力、90-92℃水温下萃取18-23s，得到15-20ml咖啡液；B为双份浓缩基础参数，C、D为超量萃取的错误参数。

2.下列咖啡豆处理法中，哪个处理法的咖啡豆酸质最明亮、花香果香最突出？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.蜜处理

D.湿刨处理

答案：A

解释：水洗处理法通过发酵去除咖啡豆表面果胶，杂质少，酸质干净明亮，花香柑橘类果香突出；日晒处理法甜感更高、热带水果风味浓郁，蜜处理酸甜平衡，湿刨处理法草本、坚果、木质风味为主。

3.打发牛奶制作拿铁咖啡时，牛奶的最终加热温度最优范围是？

A.50-55℃

B.55-65℃

C.65-70℃

D.70-75℃

答案：B

解释：牛奶加热到55-65℃时，乳清蛋白未变性，甜感最突出，口感顺滑；温度低于50℃甜感不足，高于70℃乳清蛋白变性会出现焦苦味、口感发涩。

4.