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2026年食品微生物污染监测方案

一、监测背景与目标

近年来，我国食品产业结构不断调整，进口食品贸易量持续增长，新型加工技术与预制食品等新业态快速普及，食品供应链全链条微生物污染风险呈现隐蔽化、复合型特征。2024-2025年全国食源性疾病暴发事件监测数据显示，微生物污染导致的事件占比达75.2%，其中沙门氏菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌占比分别为38.1%、26.4%、11.7%，远高于化学性污染与寄生虫污染占比。为落实《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB4789.1-2024）要求，掌握2026年我国食品微生物污染现状与动态变化趋势，识别高风险食品