2025年食品安全与卫生操作指南.docx

2025年食品安全与卫生操作指南

第1章食品安全法律法规与责任体系

1.1国家食品安全标准体系解读

国家食品安全标准体系由国家标准（GB）、行业标准（SB）和地方标准（DB）三级构成，其中GB2760规定了食品添加剂使用范围、限量及毒性分级，是食品生产经营的“基本法”，所有食品原料、辅料及添加剂必须符合其规定，严禁超范围、超限量使用。GB2762食品安全国家标准食品添加剂使用标准明确了28大类食品中132种食品添加剂的具体允许使用范围、最大使用量和残留限量，企业必须建立台账，对每一批次使用的添加剂进行核对，确保“一物一标”，杜绝非法添加。

GB2763规定了食品中