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农产品质量安全与市场销售手册

第1章农产品基础认知与法规合规

1.1农产品定义与分类标准

根据《农产品质量安全法》第二条规定，农产品是指种植业、养殖业生产的供人类直接食用的植物、动物及其产品，不包括经过加工、包装后进入流通环节的商品。例如，未经过清洗、切割、腌制等任何物理或化学加工处理的鲜蔬菜、活禽、鲜奶均属于严格意义上的农产品范畴。分类标准主要依据生长环境和用途划分，分为“种植业农产品”（如稻谷、小麦、棉花）和“养殖业农产品”（如生猪、牛羊肉、鸡蛋、奶制品）。在分类时需注意区分“初级农产品”与“加工农产品”，前者如未加工的苹果，后者如切块装袋的苹果，前者受更严格的源头监管，后者则遵循食品流通相关法规。

农产品质量安全风险图谱显示，种植环节是重金属和农残残留的主要来源，而养殖环节则面临抗生素滥用、激素残留及疫病传播的风险。例如，在蔬菜种植中，土壤中的铅、镉超标会导致作物富集；在养殖中，非法添加瘦肉精可能通过饲料链进入最终产品。识别风险时需关注“三不”原则：不购买来源不明的农产品、不食用来自疫区或污染区的产品、不接受过期或变质食品。例如，若某批草莓采摘自无检疫证明的产地，且采摘时间已过上市窗口期，即便外观完好也不应食用，以防隐性毒素或生物毒素危害。建立风险认知模型时，应综合评估产地环境、种植养殖技术、投入品使用及运输储存条件。例如，在评估某地草莓风险时，若发现周边农