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大学，食品专业《食品添加剂》复习提纲（有答案）

食品添加剂复习提纲第一章绪论1、我国对食品添加剂、营养

化剂及食品加工助剂的定义（GB2760-2011）;

食品加工助剂相对于一般食品添加剂有何特点。

食品添加剂一一为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保

鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质营养化

剂——为增营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天

然营养素范围的食品添加剂食品加工助剂——保证食品加工能够顺利

进行各种物质，与食品本身无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、

脱皮、提取溶剂和发酵用营养物等。

区别：1.它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，

或仅有残留2.在最终产品中没有任何工艺功能3.不需要在产品成分中

标明2、举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、

加工制造中的作用，至少写出5点