食品加工与包装工艺手册.docx

食品加工与包装工艺手册

第1章原料采购与检验标准

1.1食品原料分类与分级规范

根据国家标准GB/T2702及企业内控标准，将食品原料严格划分为基础原料（如面粉、玉米）、加工原料（如糖、油脂）及副产物（如酒糟），不同类别原料在采购前需明确其物理形态（颗粒、粉末、液体）及最佳储存温度（如面粉需10℃以下防结块）。分级体系依据感官外观、理化指标及微生物指标综合评定，例如小麦面粉按水分含量分为特级（≤12.5%）、一级（12.6%-13.0%）及二级（13.0%），水分直接决定后续烘焙工艺的能耗与成品口感稳定性。

原料分类需结合生产工艺流程进行动态调整，如发酵粉类原料在干燥前必