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2025年切配试题带答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列蔬菜中，属于根菜类的是（）

A.白菜

B.萝卜

C.黄瓜

D.西红柿

答案：B。解析：根菜类蔬菜主要以膨大的肉质根为食用部分，萝卜符合这一特征，白菜属于叶菜类，黄瓜和西红柿属于果菜类。

2.下列刀法中，用于将原料切成薄片的是（）

A.直切

B.推切

C.拉切

D.锯切

答案：C。拉切是刀身垂直，由后向前拉刀的一种刀法，适合切质地较软、细嫩易碎的原料，能切成较薄的片；直切一般用于切质地脆嫩、无骨的原料，切成块、段等；推切适用于质地松散的原料；锯切用于质地较硬、有韧性的原料。

3.烹饪原料在储存