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2025年中式烹饪考试试题及答案.docx

2025年中式烹饪考试试题及答案.docx

    2025年中式烹饪考试试题及答案

    一、选择题（每题2分，共40分）

    1.下列哪种食材不属于“四大海味”？（）

    A.海参

    B.鲍鱼

    C.鱼翅

    D.鱿鱼

    答案：D。“四大海味”通常指海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚，鱿鱼不属于“四大海味”。

    2.川菜中“鱼香肉丝”的鱼香味是由以下哪种调料调制而成？（）

    A.泡椒、豆瓣酱、糖、醋、姜、蒜、葱

    B.花椒、辣椒、糖、醋、姜、蒜、葱

    C.泡椒、豆豉、糖、醋、姜、蒜、葱

    D.豆瓣酱、豆豉、糖、醋、姜、蒜、葱

    答案：A。鱼香肉丝的鱼香味主要是用泡椒、豆瓣酱、糖、醋、姜、蒜、葱等调料调制而成。

    3.下列哪种刀法是将原料切成丝状的常用

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