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特色菜品研发与质量控制手册（执行版）

第1章菜品研发策略与立项规范

1.1市场调研与需求分析

团队需组建包含前厅服务、运营管理及供应链专家的多维调研小组，首先通过360度客户行为分析，收集顾客在点餐时的犹豫时间、口味偏好及投诉频率等核心数据，确保调研样本覆盖不同年龄段及消费层级人群。利用大数据分析工具对历史销售数据、季节性波动及节假日效应进行交叉验证，识别出“高复购率”与“高单价”的潜在菜品组合，并量化分析各区域市场的口味差异，为新品开发提供精准的地理与人群画像支撑。

深入一线进行“盲测”与“焦点小组访谈”，通过模拟真实用餐场景，记录顾客对现有招牌菜的评分变化，同时观察顾客在