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餐饮部主管转正考核试题及答案

1.餐饮部餐前筹备阶段，主管需提前____分钟到岗，逐一核查当班人员仪容仪表合规性、各服务点位布置完成度、备餐物料储备量、设施设备运转状态，餐前巡检需在正式开餐前____分钟完成全点位覆盖。

答案：30；15

2.针对客单价120元/人以上的正餐门店，餐饮主管需每日重点抽查不少于____桌客人的用餐满意度，其中VIP客人、首次到店客人、带老人/儿童用餐的客人需作为必访对象，满意度回访记录需当日归档至运营台账，留存周期不少于____个月。

答案：5；3

3.餐饮部低值易耗品月度损耗率管控阈值为营收的____以内，主管需每日统计餐巾纸、打包盒、清洁剂等易耗品的领用消耗