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中式烹调师-模拟练习题及答案.pdfVIP

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  • 2026-06-04 发布于重庆
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中式烹调师-模拟练习题及答案.pdf

    中式烹调师-模拟练习题及答案

    1、据我国营养调查，()和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养

    素。

    A、蛋白质

    B、碳水化合物

    C、维生素A

    D、维生素D

    答案：C

    2、麦芽糖是两分子()脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。

    A、直链淀粉

    B、支链淀粉

    C、葡萄糖

    D、果糖

    答案：C

    3、用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用()，也不能长时间

    加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

    A、中火

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