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甜品师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.制作曲奇饼干常用的面粉类型是______。

2.打发蛋白时常用的电动工具是______。

3.巧克力调温的核心是控制______的结晶状态。

4.戚风蛋糕烤好后需立即______防止回缩。

5.马卡龙常用的夹馅是______（如甘纳许）。

6.翻糖的主要原料是白砂糖和______。

7.泡芙面糊的法语名称是______。

8.制作焦糖的温度通常需达到______℃左右。

9.慕斯常用的凝固剂之一是______。

10.提拉米苏中常用的酒是______（或马萨拉酒）。

答案：

1.低筋面粉2.打蛋器3.可可脂4.倒扣5.甘纳许6.葡萄糖浆7.ChouxPastry8.1559.吉利丁10.朗姆酒

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.适合戚风蛋糕的面粉是？

A.高筋B.低筋C.中筋D.全麦

2.打发淡奶油的最佳温度是？

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.20-25℃

3.马卡龙烤前需______出裙边。

A.刷油B.晾皮C.撒粉D.冷藏

4.焦糖布丁的制作顺序是？

A.熬焦糖→加牛奶→加蛋液→烤B.加蛋液→熬焦糖→加牛奶→烤

C.熬焦糖→加蛋液→加牛奶→烤D.加牛奶→熬焦糖→加蛋液→烤

5.不需要冷藏凝固的甜品是？

A.慕斯B.布丁C.戚风D.提拉米苏

6.翻糖需提前揉______分钟至柔软。

A.10B.3