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(2026年)食品生物化学测试题(附答案).docx

(2026年)食品生物化学测试题(附答案).docx

    (2026年)食品生物化学测试题(附答案)

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.下列哪种糖无还原性？（）

    A.麦芽糖

    B.蔗糖

    C.阿拉伯糖

    D.木糖

    答案：B。蔗糖由葡萄糖和果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成，没有游离的半缩醛羟基，因此无还原性。而麦芽糖有游离的半缩醛羟基，具有还原性；阿拉伯糖和木糖属于单糖，单糖都具有还原性。

    2.下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？（）

    A.氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位

    B.带电荷的氨基酸侧链常在分子表面暴露

    C.蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一

    D.蛋白质的空间结构主要靠次

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