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2026年食品理化检验检测理论知识考核试题题库及答案

一、单项选择题

1.直接干燥法测定食品中水分，适用于以下哪类样品

A.水分含量大于0.5g/100g的大多数生鲜、加工食品

B.高脂肪含量食品

C.含大量挥发性芳香成分的香辛料

D.含高浓度易分解糖分的蜜饯

答案：A

2.食品中总灰分测定，高温灰化阶段马弗炉的常用设置温度为

A.300-400℃

B.500-600℃

C.700-800℃

D.900-1000℃

答案：B

3.食品中总酸含量测定，常用的标准滴定溶液为

A.盐酸标准溶液

B.氢氧化钠标准溶液

C.硝酸银标准溶液

D.高锰酸钾标准溶液

答案：B

4.索氏提取法测定食品中粗脂肪，提取得到的组分是

A.仅游离脂肪

B.仅结合脂肪

C.样品中所有游离和结合脂肪

D.所有可溶于提取溶剂的脂溶性物质

答案：D

5.凯氏定氮法消化样品过程中，加入硫酸铜的主要作用是

A.提高消化液沸点

B.催化氧化分解有机物，指示消化终点

C.固定样品中的氮

D.吸附有机物加速分解

答案：B

6.直接滴定法测定食品中还原糖，所用的指示剂为

A.甲基橙

B.酚酞

C.次甲基蓝

D.铬黑T

答案：C

7.现行食品安全国家标准中，食品中铅测定的第一法为

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.氢化物发生原子荧光光谱法

D.电感耦合等