2026年大学乳品工程(乳品工艺学)试题及答案.docx

2026年大学乳品工程(乳品工艺学)试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳糖在酸奶发酵过程中，主要被乳酸菌转化为乳酸，该过程主要涉及哪种酶的作用？

A.凝乳酶

B.乳糖酶

C.脂肪酶

D.过氧化物酶

2.牛乳中的酪蛋白胶束在pH值为多少时会发生等电点沉淀？

A.4.2

B.4.6

C.5.2

D.6.6

3.在巴氏杀菌乳的生产中，标准的长时低温巴氏杀菌（LTLT）工艺参数通常为？

A.63℃，30min

B.72℃，15s

C.85℃，5s

D.135℃，2s

4.下列哪种成分不是