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农产品加工技术与质量管理手册（执行版）

第1章农产品原料识别与分级标准

1.1常见农产品感官性状判别

色泽是判断果实成熟度与新鲜度的关键指标，例如苹果在完全成熟时果皮应呈现均匀的蜡黄色，若出现青紫色斑点或局部褐变，则表明果实采摘过早或存放时间过长，严重影响口感与货架期。观察果皮的触感能直观反映农残残留情况，新鲜、无农残的苹果表皮应光滑细腻、紧实有弹性，而带有轻微虫蛀或物理损伤的果实表皮会显得粗糙、暗淡，甚至出现不规则的褐色斑块。

表皮的气味特征可辅助鉴别产地与品种，优质有机梨应散发出淡淡的清香，若闻到明显的酸败味或霉味，则提示其可能已发生内部腐烂或储存条件不当导致品质劣变。果蒂