餐饮行业卫生规范与检查手册.docx

餐饮行业卫生规范与检查手册

第1章总则与适用范围

1.1法规依据与定义

本章节严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）及地方市场监管部门发布的最新“餐饮服务食品安全检查手册”进行编写，确保检查工作的合法性与权威性。针对“卫生规范”的界定，我们采用GB31701-2018第5.1条至第5.5条的核心条款，将“卫生”定义为除食用外，与食品接触的所有材料、环境及操作过程必须符合的清洁、消毒及防污染标准。

对于“检查手册”的理解，是指由省级以上市场监管部门制定，用于指导基层执法人员开展现场核查、记录问题及判定风险等级的