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厨房安全与食品加工规范手册

第1章厨房基础设施与设备安全规范

1.1设施布局与动线设计原则

厨房动线设计应遵循“生熟分离”与“人流物流分流”的核心原则，将生食处理区、烹饪区、清洗区及备餐区在物理空间上严格隔离，避免交叉污染。在动线规划中，必须预留至少1.5米以上的操作通道宽度，确保人员在转身、搬运食材时不会发生碰撞或挤压事故，同时满足至少2名工作人员同时工作的需求。

所有设备与设施的安装位置应遵循人体工程学原理，高度距离地面宜在85-90厘米之间，操作台面高度应贴合人体站立膝盖的高度，减少腰部过度弯曲带来的劳损风险。必须设置明显的区域警示标识，如“生熟分开”、“高危