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厨房操作安全与卫生管理指南（执行版）

第一章人员准入与行为规范

1.1健康检查与禁忌证管理

所有进入后厨岗位的人员，必须在上岗前接受由医院或疾控中心出具的近期（通常为7天内）健康体检报告，体检项目必须包含血常规、肝功能、肾功能、心电图及传染病筛查（如乙肝、梅毒、艾滋病等），严禁患有腹泻、呕吐、发热、腹泻等消化道疾病的人员上岗操作。患有肺结核、活动性肺结核、化脓性扁桃体炎、开放性伤口、皮肤溃烂或患有精神类疾病的人员，必须立即停止工作并申请调岗，严禁从事任何涉及食品接触区域的交叉操作。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（特别是甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病、有碍食品