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初级西式面点师理论知识考核试题及答案

1.西式面点起源于以下哪个地区（）A.美洲B.欧洲C.亚洲D.非洲

2.黄油的英文名称是（）A.butterB.creamC.milkD.flour

3.下列选项中，不属于西式面点常用膨松剂的是（）A.碳酸氢钠B.酿酒酵母C.泡打粉D.亚硝酸钠

4.清蛋糕面糊的蓬松结构主要依靠哪种作用形成（）A.糖的反水化作用B.鸡蛋的起泡性C.面粉的面筋形成D.油脂的乳化作用

5.裱花工艺中制作蛋白糖霜，一般优先选用下列哪种糖（）A.绵白糖B.糖粉C.赤砂糖D.冰糖

6.西式面点制作人员手部出现开放性伤口时，正确的处理方式是（）