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餐饮服务食品安全五步操作规范手册

第一章食品安全管理制度概述

1.1食品安全管理的基本要求

1.2食品安全管理体系的建立

1.3食品安全管理人员职责

1.4食品安全管理文件的编制

1.5食品安全管理制度的培训与宣传

第二章食品原料采购与验收规范

2.1原料采购的要求

2.2原料验收的标准

2.3原料储存的安全管理

2.4原料使用的规范操作

2.5原料追溯与记录管理

第三章食品加工与制作规范

3.1加工制作的基本要求

3.2食品添加剂的使用规范

3.3食品加工环境的卫生要求

3.4食品加工操作规程

3.5食品加工设备的清洁与维护

第四章食品销售与储存规范

4.1食品销售的条件

4.2食品储存的温度控制

4.3食品陈列的要求

4.4食品销售记录的管理

4.5食品销售人员的卫生规范

第五章食品安全处理与报告

5.1食品安全的处理原则

5.2食品安全的报告程序

5.3食品安全的调查与评估

5.4食品安全的整改与预防

5.5食品安全的法律责任

第六章餐饮服务人员卫生规范

6.1餐饮服务人员健康管理

6.2餐饮服务人员卫生教育

6.3餐饮服务人员个人卫生

6.4餐饮服务人员操作规范

6.5餐饮服务人员卫生

第七章食品安全检查与评估

7.1食品安全检查的频率

7.2食品安全检查的项目与标准

7.3食品安全检查的报告与