食品安全管理体系认证手册.docxVIP

食品安全管理体系认证手册

第1章总则

1.1适用范围

本章节明确了食品安全管理体系认证手册的适用对象，包括所有从事食品生产、流通、餐饮服务及相关相关活动，且已建立并运行食品安全管理体系的组织，涵盖从原料采购到成品销售的整个供应链环节。手册特别强调适用性判定标准，即组织必须拥有独立的经营场所、具备相应的食品安全管理规章制度、拥有必要的食品安全管理人员以及配备合格的检测设备，方可申请本手册认证。

适用范围排除了那些仅从事简单加工、无独立场所或无食品安全管理人员的个体户，同时也排除了未建立任何食品安全管理体系的临时性活动，确保认证结果的严肃性和有效性。手册明确界定“食品”的范围，依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)及《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)，包含肉、蛋、奶、水产品、植物蛋白、谷物、坚果、饮料、调味品等所有食品类别。适用范围涵盖食品生产过程中的关键控制点（CCP），如原料验收、加工过程控制、包装储存、出厂检验等，以及食品流通环节中的进货查验、销售记录等管理活动。

手册适用于所有食品生产经营企业，无论其规模大小、所有制形式（国有、民营、外资），无论其是否通过ISO9001、ISO14001等体系认证，只要其食品安全管理体系符合本手册要求即可适用。

1.2定义与术语

“组织”是指在中华人民共