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西餐专业考试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

西餐中，被称为“液体面包”的饮品是（）

A.红酒B.啤酒C.香槟D.威士忌

下列哪种酱汁是西餐中最基础的母酱之一，被称为“白酱”（）

A.荷兰酱B.贝夏梅尔酱C.番茄酱D.黑胡椒酱

牛排的熟度中，“MediumRare”对应的中文是（）

A.三分熟B.五分熟C.七分熟D.全熟

制作经典凯撒沙拉时，核心食材不包括（）

A.罗马生菜B.培根C.鸡胸肉D.千岛酱

西餐正餐的上菜顺序正确的是（）

A.前菜→汤→主菜→甜品→饮品

B.汤→前菜→主菜→甜品→饮品

C.前菜→主菜→汤→甜品→饮品

D.饮品→前菜→汤→主菜→甜品

下列哪种食材不属于西餐常用的海鲜原料（）

A.三文鱼B.鳕鱼C.小龙虾D.金枪鱼

制作法式焗蜗牛时，常用的调味香料是（）

A.迷迭香B.百里香C.大蒜D.罗勒

西餐中，“Tapas”指的是（）