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油脂加工与质量检验手册（执行版）

第1章油脂原料采集与储存规范

1.1来料检验标准与采样方法

在油脂原料进入工厂前，必须依据GB/T2749-2015《食用植物油分类、代号和命名》及企业内控标准，对原料进行全项感官评定。检验人员需使用标准色板与明度尺，检查原料色泽是否均匀、有无霉变斑点、异味及杂质，确保原料符合“色泽金黄、气味纯正、无异味”的感官指标，若发现色泽异常或存在明显异味的原料，应立即隔离并上报，严禁入库。采样环节需严格执行GB/T4759-2015《食品中脂类的测定》国家标准，采用随机取样的原则，将原料堆分为均匀的小堆，每堆至少取1份样品。对于大包装的原料，需使用专用采样器从顶部取样，以确保样品具有代表性，并记录采样时间、地点及批次号，严禁使用肉眼观察代替科学采样。

实验室备用样品箱需预先准备不少于20份不同批次的空白对照油样，并在每次取样时同步采集一份，用于后续实验室分析比对，确保原料在入库时的物理状态与实验室分析时的状态一致，避免因时间推移导致的理化性质变化。采样后应立即将样品置于洁净的干燥容器中，密封保存，并贴上带有时间戳的标签，标签上须注明“待检”字样、原料名称、编号、采样人及采样日期，防止样品在流转过程中被污染或混淆，确保数据可追溯。实验室分析人员需对备用样品箱进行定期维护，每月检查一次密封性并补充新鲜样品，同时检查备用油样是否