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2025年大学酿酒工程（酿酒工艺学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分：100分）

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

酿酒过程中，将糖类转化为酒精的关键微生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.芽孢杆菌

答案：B

优质红葡萄酒发酵的适宜温度范围是（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

答案：C

白酒酿造中，大曲的核心作用是（）

A.糖化B.发酵C.提供风味物质D.以上都是

答案：D

啤酒麦芽汁煮沸的主要目的不包括（）

A.酶的钝化B.蛋白质凝固C.杀菌D.降低色度

答案：D

葡萄酒酿造中，二氧化硫的主要作用是（）

A.增酸B.防腐抗氧化C.提高酒精度D.增加香气

答案：B

下列原料中，淀粉含量最高且适合酿造高酒精度白酒的是（）

A.高粱B.大米C.玉米D.小麦

答案：C

白酒“老窖出好酒”的核心原因是老窖富含（）

A.芽孢杆菌B.己酸菌C.乳酸菌D.醋酸菌

答案：B

酿酒糖化阶段，分解淀粉的关键酶是（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.凝乳酶

答案：B

黄酒酿造的最佳原料是（）

A.高粱B.糯米C.玉米D.大麦

答案：B

啤酒苦味主要来源于（）

A.麦芽B