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食品安全控制与追溯手册（执行版）

第1章总则与责任体系

1.1食品安全管理总则

食品安全管理总则确立了企业开展食品生产经营活动的基石，要求企业必须建立以“安全第一、预防为主、综合治理”为核心的管理理念，将食品安全作为企业生存发展的生命线，确保从原料采购到成品交付的全链条安全可控。本章节明确规定了食品安全管理的基本原则，包括依法合规原则、风险导向原则和全程控制原则，要求企业必须摒弃侥幸心理，对任何潜在风险保持零容忍态度，并依据国家相关法律法规制定具体的操作规范。

在管理目标设定上，企业需明确将“零事故”作为核心考核指标，并设定具体的量化目标，例如规定每批次出厂产品的微生物指标合格率