厨房卫生安全操作指南.docx

厨房卫生安全操作指南

第1章厨房基础清洁规范

1.1日常清洁流程与频率

清洁前必须穿戴一次性手套、口罩及围裙，切断所有非厨房接触源的电源开关，确保工作区域通风良好，这是预防交叉感染和电气事故的第一道防线。遵循“由上至下、由内向外”的原则，先清洗台面、灶具及橱柜内部，再处理地面、水槽及踢脚线，最后清洁墙壁和天花板，避免二次污染已清洁的区域。

严格执行“一刮、二洗、三擦”的三步法：先用刮刀或海绵去除顽固油渍和食物残渣，接着用热水和洗涤剂浸泡清洗，最后用干布擦干，确保无水分残留防止滑倒。针对不同材质执行差异化清洁：不锈钢灶台需用专用不锈钢清洁剂擦拭以防划痕，石英石台面需用中性清洁剂，