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特色粽子包制工艺技师（初级）考试试卷及答案

特色粽子包制工艺技师（初级）考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.包粽子常用的粽叶多为______叶。

2.糯米浸泡一般需______小时（常温下）。

3.包粽子时，粽绳常用______或棉线。

4.咸粽子经典馅料包括五花肉、______、花生。

5.粽叶预处理需煮制______分钟消毒软化。

6.煮粽子时，水需______粽子表面。

7.甜粽子常见馅料有豆沙、______、红枣。

8.包四角粽的关键是折角______，避免漏米。

9.熟粽子冷藏保存一般不超过______天。

10.初级技师需掌握的基础粽子类型有四角粽、______粽。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种糯米最适合包粽子？

A.长粒糯米B.圆粒糯米C.籼米D.粳米

2.粽叶煮制的主要目的不包括？

A.消毒B.软化C.增香D.防腐

3.糯米浸泡时加少量碱的作用是？

A.防漏米B.增香提软C.防腐D.调色

4.包粽子时，馅料应放在糯米的？

A.底部B.中间C.顶部D.任意位置

5.煮粽子的正确火候是？

A.全程大火B.大火烧开转小火C.全程小火D.大火煮10分钟关火

6.以下哪种粽子属于甜粽？

A.蛋黄肉粽B.豆沙粽C.瑶柱粽D.腊肉粽

7.粽叶预处理后应？

A.晒干保存B.冷水浸泡C.直接使用D.冷冻保存

8.包粽子时，粽绳捆扎