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《食品生物化学》期终考查试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题：

1.下列属于必需氨基酸的是（）

A.甘氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.酪氨酸

2.淀粉糊化的本质是（）

A.淀粉颗粒水解B.淀粉分子结晶区破坏C.淀粉分子支链化D.淀粉分子降解

3.下列属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.烟酸

4.酶的Km值是指（）

A.反应达到最大速率时的底物浓度B.反应速率达到最大速率一半时的底物浓度C.酶的活性中心浓度D.酶的最适pH

5.蛋白质变性后，其（）结构通常不变。

A.一级B.二级C.三级D.四级

6.美拉德反应的主要产物包括（）

A.黑色素B.淀粉C.蛋白质D.纤维素

7.下列因素中，会导致蛋白质变性的是（）

A.加热B.冷冻C.pH改变D.有机溶剂

8.脂质过氧化的主要机制是（）

A.酶促水解B.自由基链式反应C.氧化还原反应D.聚合反应

9.叶绿素在酸性条件下易变成（）

A.绿色B.黄色C.褐色D.无色

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