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中东菜厨师鹰嘴豆泥题目及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

传统正宗鹰嘴豆泥的核心基底原料是？

A.充分泡发后煮熟的干鹰嘴豆

B.开罐后直接使用的罐装鹰嘴豆

C.生鹰嘴豆加水打制成的生浆

D.鹰嘴豆粉加热水冲调的糊状物

答案：A

解析：正确选项依据：传统鹰嘴豆泥要求使用干鹰嘴豆充分泡发、煮至软烂后作为基底，能最大程度保留鹰嘴豆的香气和绵密口感。错误选项问题：罐装鹰嘴豆通常带有防腐剂异味，且需冲洗沥干后才能使用，不属于传统首选原料；生鹰嘴豆含有抗营养因子，直接食用易引发肠胃不适；鹰嘴豆粉冲调的产品不属于传统手工鹰嘴豆泥的范畴，口感和风味差异极大。

鹰嘴豆泥必备的芝麻酱类