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2026年食品微生物检验技术理论知识考核试题及答案

1.单项选择题

1.食品微生物检验中，用于大肠菌群计数的VRBA培养基，灭菌后使用前需要冷却到多少温度备用？

A30℃~35℃B40℃~45℃C46℃~50℃D50℃~55℃

答案：C

2.根据GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，若所有稀释度的平板菌落数都大于300CFU，且最高稀释度的平均菌落数多不可计，其报告结果应该是？

A按最高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数报告B以不超过300CFU的最高稀释度乘以稀释倍数报告C报告为多不可计D按相邻最高稀释度的估计值乘以稀释倍数报告

答案：D

3.金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的典型菌落特征是？

A无色透明，周围有透明圈B灰黑色至黑色，周围有浑浊圈和外层透明圈C黄色，周围有黄色沉淀圈D蓝紫色，周围无变色圈

答案：B

4.沙门氏菌检验中，对于pH＜4.6的高酸性食品进行前增菌，最合适的培养基是？

A缓冲蛋白胨水（BPW）B氯化镁孔雀绿增菌液（MM）C四硫磺酸钠煌绿增菌液（TTB）D亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC）

答案：A

5.食品微生物检验采样时，固体散装样品的每份检样总量一般不少于？

A100gB250gC500gD1000g

答案：B

6.下列哪种方法不属于食