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2025年食品生试卷及答案.docx

2025年食品生试卷及答案.docx

    2025年食品生试卷及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.以下哪种物质属于食品添加剂中的护色剂？

    A.抗坏血酸（维生素C）

    B.亚硝酸钠

    C.苯甲酸钠

    D.焦糖色

    2.食品酶促褐变发生的必要条件不包括：

    A.酚类底物

    B.氧气

    C.金属离子

    D.多酚氧化酶

    3.微生物生长曲线中，细菌数量呈对数增长的阶段是：

    A.延滞期

    B.对数期

    C.稳定期

    D.衰亡期

    4.以下哪种加工技术属于非热加工技术？

    A.巴氏杀菌

    B.超高压处理（HPP）

    C.油炸

    D.喷雾干燥

    5.评价食

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