原创力文档2025年食品专业考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）
A.苯甲酸钠
B.三聚氰胺
C.山梨酸钾
D.焦糖色
答案：B。解析：三聚氰胺是一种化工原料，严禁作为食品添加剂使用。苯甲酸钠、山梨酸钾是常见的防腐剂，焦糖色是食用色素，都属于食品添加剂。
2.食品的腐败变质主要是由（）引起的。
A.微生物
B.酶
C.氧气
D.温度
答案：A。解析：微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的主要原因。酶的作用、氧气和温度等因素会加速这一过程，但微生物起主导作用。
3.下列哪种食品的水分活度最低（）
A.新鲜水果
B.饼
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