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咖啡豆选购与烘焙技艺手册（执行版）

第1章咖啡豆基础认知与产地评估

1.1豆种分类与风味图谱解析

豆种分类主要依据其生长周期、生长环境及风味特征进行划分，常见的阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）是两大核心分类。阿拉比卡豆适宜在海拔1800米以上的高山云雾区生长，其豆体较小，内含咖啡因含量较低，但香气复杂细腻，常带有莓果、柑橘或巧克力风味；而罗布斯塔豆生长于低海拔平原，豆体较大，咖啡因含量高，口感苦味重，适合制作浓缩咖啡或速溶饮品。在风味图谱解析中，我们可以将阿拉比卡的风味特征细分为花香型（如茉莉、玫瑰）、浆果型（如黑莓、蓝莓）及坚果型（如榛子、杏仁）。例如，