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西式烹调师职业资格考试题目及答案

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出）

1.下列哪种原料是西式烹调中常用的增稠剂（）

A.淀粉B.食盐C.白糖D.酱油

2.制作牛排时，为了锁住肉汁，第一步应进行的操作是（）

A.腌制B.煎制表面C.焯水D.切块

3.西式浓汤通常采用的熬制基础是（）

A.高汤B.清水C.牛奶D.果汁

4.下列哪种刀具适用于切割面包（）

A.主厨刀B.面包刀C.剔骨刀D.水果刀

5.制作奶油少司的核心原料是（）

A.黄油B.奶油C.鸡蛋D.面粉

6.西式煎制菜肴时，油温一般控制在（）

A.60-80℃B.100-120℃C.160-180℃D.200-220℃

7.下列哪种是西式烹调中常用的香草（）

A.香菜B.迷迭香C.葱D.姜

8.制作鞑靼少司不需要的原料是（）

A.蛋黄B.酸黄瓜C.芥末D.番茄酱

9.西式烤鸡时，为了使鸡肉口感鲜嫩，通常会在鸡腔内填入（）

A.香料和蔬菜B.面粉C.米饭D.油脂

10.下列哪种烹饪方法属于西式烹调中的低温烹饪（