2026年校园食品安全管理题库(附答案解析).docxVIP

2026年校园食品安全管理题库(附答案解析)

一、判断题（共20题）

1.依据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》2025修订版，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）

答案：√

解析：2025年修订的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》明确将四类高风险食品纳入中小学、幼儿园食堂禁售清单，上述食品存在较高的微生物污染、毒素残留风险，未成年人身体抵抗力较弱，一旦食用极易引发群体性食源性疾病，因此作出强制性禁止要求。

2.校园集体用餐配送单位的食品配送车辆温度监测设备数据保存期限不得少于6个月。（）

答案：×

解析：根据《校园集体用餐配送食品安全规范》（GB/T42998-2023）要求，配送车辆温度监测数据需实时上传至属地市场监管部门和教育行政部门备案平台，保存期限不得少于12个月，以便发生食品安全事件时全链条溯源。

3.高校食堂引入的社会经营档口，其食品安全主体责任由档口经营方独立承担，学校无需履行监管责任。（）

答案：×

解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》明确，高校对校内所有食堂（包括自营、外包、引入社会经营的档口）承担食品安全首要责任，需对档口的人员资质、原料采购、加工流程、餐具消毒等环节开展每日巡查，档口经营方承担直接主体责任。

4.学校食堂的食品留样量应当