食品加工概论试题及答案.docxVIP

食品加工概论试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品加工的首要目的是（）（1分）

A.增加食品产量B.改善食品感官特性C.延长食品保质期D.降低食品成本

【答案】C

【解析】食品加工的首要目的是通过物理、化学或生物方法改变食品的性质，延长食品的保质期。

2.下列哪种食品属于发酵食品？（）（1分）

A.面包B.牛奶C.酸奶D.果汁

【答案】C

【解析】酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的食品。

3.食品添加剂的作用不包括（）（1分）

A.防腐B.着色C.增加营养价值D.改善风味

【答案】C

【解析】食品添加剂主要用于改善食品的感官特性、防腐和保鲜，但不直接增加食品的营养价值。

4.食品加工中常用的热处理方法不包括（）（1分）

A.巴氏杀菌B.高压灭菌C.冷冻干燥D.微波加热

【答案】C

【解析】冷冻干燥属于物理干燥方法，不属于热处理方法。

5.食品包装的主要功能不包括（）（1分）

A.保护食品B.方便运输C.增加食品价值D.延长保质期

【答案】C

【解析】食品包装的主要功能是保护食品、方便运输和延长保质期，不包括增加食品价值。

6.下列哪种食品属于方便食品？（）（1分）

A.米饭B.方便面C.面条D.馒头

【答案】B

【解析】方便面是一种预包装的方便食品。

7.食品加工中常用的酶制剂不包括（）（1分）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.维生素

【答案】D

【解析】维生素不属于