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2026年味精制作工专项题库(附答案与解释).docx

2026年味精制作工专项题库(附答案与解释).docx

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    味精制作工专项题库(附答案与解释)

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.味精的化学名称是？

    A.谷氨酸二钠

    B.谷氨酸一钠

    C.氯化钠

    D.氢氧化钠

    答案：B

    解析：味精即谷氨酸钠，学名为α-氨基戊二酸-1-钠盐，化学式为C5H8NNaO4。

    2.传统的味精生产工艺主要原料是？

    A.玉米淀粉

    B.小麦淀粉

    C.淀粉糖浆

    D.葡萄糖浆

    答案：B

    解析：味精最早由日木池田菊苗博士利用海带提取物“谷氨酸钠”制成，小麦麸皮是历史上提取谷氨酸的主要原料。

    3.味精在酸性条件下加热会发生何种化学反应？

    A.升华

    B.水解

    C.聚合

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